在大家的膳食結構中，既吃肉類食品、奶蛋等畜類食材，也吃蔬菜水果、穀物等天然性食材。但是近些年，愈來愈多的人宣導香港素食。到底素食好或是吃葷好？

素食的益處：素食者血糖等指標值更健康

 
2021年5月，英國格拉斯哥大學心腦血管病與醫學科學研究所科學科學研究工作中人員在2021年歐洲肥胖症大會（ECO）內以電子元器件海報的方法發佈了一項對17.八萬名參加者開展的觀察性科學研究的結果。在評定血液和尿裡中微生物標誌物水準之前，參加者需素食或肉製品至少5年。資料顯示，素食者比肉食者具備更健康的微生物標誌物，而微生物標誌物能夠體現身體的身體健康狀況，以及癌症、心腦毛細血管病症和別的慢性疾病的產生、發展趨勢情況。

科學研究工作人員發覺，素食者的總膽固醇和密度低蛋白碳水化合物（LDL-C，即“壞碳水化合物”）比肉食者低21%和16.4%，而別的一些與心腦血管疾病有關，提醒發炎或肝臟細胞損害等多種多樣有危害的生物標誌物水準也較肉食者更低。

但是，並不是全部的有利生物標誌物全是在素食者中高些，包含密度高的蛋白碳水化合物（HDL-C，即“好碳水化合物”）；及其與人體骨骼和骨關節身心健康相關的維他命D和鈣在素食者中更低，而甘油三酯和胱抑素-C二種被覺得有危害的生物標誌物水準則在素食者中高些。
可是整體上來講，素食者生物標誌物更為身心健康。
 

素食的劣處：素食者人體骨骼身體狀況差

 
可是，在一些層面，素食者存有的安全風險也高些，因為素食者身體的維他命D和鈣成分更低，因而相比於肉食者，素食者人體骨骼的身體狀況也更差。

2021年2月份，一項發佈於《營養》（Nutrients）雜誌期刊上的科學研究也確認了這類狀況狀況。在此項科學研究中，來源於德國聯邦風險評估研究所（BfR）等組織的科學研究工作人員，對素食和肉食者的腳後跟骨開展了定量分析超聲波（QUS）精確測量，以明確她們的人體骨骼身體狀況。與此同時精確測量了試驗者血夜或尿裡中，與人體骨骼身心健康有關的生物標誌物水準。

結果發覺，均值來講素食者的定量分析超聲波值明顯小於肉食者，這代表著素食者的人體骨骼身體狀況較弱。除此之外，素食者好幾個體現人體骨骼身體狀況的生物標誌物，如維生素D、維他命D、維生素B6、磷酸氫鈣、亮氨酸、omega-3油酸、鈣和鎂等水準也顯著稍低。

2019年，一項發佈在《英國醫學雜誌》（BMJ）上，涉及到4.八萬人的研究發現，素食者的腦中風風險比非素食者高20％，主要是滲出性腦中風（腦溢血）發病率較高。

科學研究工作人員強調，素食者的血碳水化合物和一些營養元素水準小於非素食者，比如維生素b212，身體需要的維生素b212關鍵來自畜類食材中，其做為身體多種多樣酶的第二信使參加著多種多樣新陳代謝全過程，也是中樞神經系統不能缺乏的維他命，針對身體許多作用的一切正常運行尤為重要。這可能是腦中風風險性上升的緣故。
 

營養搭配才最身心健康

 
總得來說，素食對身心健康有益亦有弊。為了更好地健康的概念，應當營養搭配，以完成營養成分攝取的平衡、全方位。

畜類食材含有蛋白質食物、脂質、脂溶性維他命、B族維生素和礦物等，因此他們也是科學飲食的關鍵構成部分，但是在總數上我們可以相對性少吃。

除此之外，魚種帶有較多不飽和脂肪，對防止高脂血症和心腦血管疾病有一定功效，因此能夠優先選擇考慮到。尖肉儘管脂肪率高，可是大家可以吃脂肪率較低的那一部分，也就是豬瘦肉。而生產加工肉類食品非常容易受致癌物質環境污染，吃太多會提升癌病風險性，因此應當儘量避免吃，或是不要吃。

中國營養成分學好公佈的《中國居民膳食指南2016》也提議，每日的飲食應包含穀甘薯、水果蔬菜類、禽畜肉蛋奶類、黃豆乾果等食材。

每日攝取穀甘薯食物250g-400g，在其中全穀物和雜豆類食品50g-150g，甘薯50g-100g；每日最少300g-500g蔬菜水果，深色蔬菜應占1/2；每日攝取200g-350g水果，水果汁不可以替代水果；每日吃乳製品，等同於液奶300g；適當吃堅果。
 

魚、禽、蛋和豬瘦肉攝取要適當

 
每星期吃魚280g-525g，廢棄物280g-525g，蛋類食品280g～350g，均值每日攝取總產量120g-200g。而且這種食材應較為平衡地分散化在每日各餐中，不必挑食某一類。不規定每日每樣齊備，但最好是每日不少於2類。除此之外，首先選擇魚和禽，少吃肥肉、煙薰和醃漬肉。